13
may
2011

Guacamole 

Mayonesa vegetal, de palta

 

Preparemos Guacamole, ahora que es época de paltas. Son ¡tantos! los beneficios para nuestra salud que nos brinda este fruto… Debiéramos consumirlo con mayor frecuencia.

Guacamole es una salsa de palta o aguacate originaria de México. Proviene de la palabra tolteca ahuacamolli, que se compone de ahuacatl (aguacate) y molli (salsa).

Ingredientes

. 2 paltas maduras
. 1 tomate maduro
. ½ pimiento rojo mediano
. ½ cebolla colorada
. 2 cucharadas zumo de limón
. 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
. 1 cucharada de perejil picado
. 1 pizca chile en polvo o pimienta de cayena.
. 1 pizca de pimienta negra

.Preparación

Quitar la piel y el hueso de los aguacates.
Pelar la cebolla.
Lavar muy bien el tomate, el pimiento y el perejil.
Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
Triturar hasta que quede una salsa cremosa y espesa.
Servir fresco, como si fuera un paté o una mayonesa.

Comentarios de Gloria:

Esta preparación es ¡exquisita! Se puede utilizar para acompañar cualquier plato salado (como todos los patés y salsas). Yo preparo canapés con semillas deshidratadas y/o de algas kombu deshidratadas. Les pongo guacamole u otros patés vegetales. Quedan riquísimos y ¡muy nutritivos!

Información sobre la palta

El fruto del palto o aguacate (Persea americana) resulta una interesante fuente de sustancias nutritivas que ayudan al buen metabolismo de la grasa corporal. De este árbol (originario de América Central y perteneciente a la misma familia botánica del laurel o el alcanfor) existen más de 400 variedades que se han diseminado por el mundo. Los mayas apreciaban y se beneficiaban del consumo de este fruto (su nombre viene del nauatl “auacatl” que significa testículo, en relación a su forma), el cual puede tener hasta un 30% de materia grasa.

Lo interesante de la palta es la composición de sus lípidos. Predominan los ácidos grasos insaturados; su principal componente es el oleico (el mismo de las aceitunas) y en menor medida los AGE (sobre todo omega 6). También contiene fosfolípidos (lecitina) y ácidos grasos libres. Esto hace que la palta posea un marcado efecto hipolipemiante, o sea que regula biológicamente el nivel de colesterol y triglicéridos en sangre. Además opera como vasodilatador y tónico cardíaco, lo cual sumado al bajo contenido de sodio y alto aporte de potasio, la hacen muy aconsejada en caso de arteriosclerosis, afecciones cardíacas e hipertensión. Esto debería servir para aclarar un popular error de concepto sobre la palta, a raíz del cual muchos rechazan su consumo por considerarla “demasiado grasa” o “generadora de colesterol”.

Pero las magníficas propiedades de la palta no se limitan solo a sus lípidos. Posee también gran riqueza en vitaminas, minerales, proteínas y fibra, todos elementos de alta calidad y biológicamente aprovechables; dado que es un fruto que se consume crudo, se evitan así los deterioros por temperatura.

A nivel vitaminas, la palta está dotada de varios componentes del grupo B (B1, B2, B3 y B6), de vitaminas A, C, D (fundamental en el ciclo del calcio y el colágeno), E (es una de las frutas mejor dotada) y ácido fólico (18%). En materia de minerales, se destaca su contenido en potasio, hierro (muy asimilable por la combinación con vitamina C), magnesio, fósforo y cinc. Respecto a las proteínas, la palta contiene todos los aminoácidos esenciales y en especial carnitina (aminoácido clave en el ciclo oxidativo de las grasas y en la conversión energética de las mismas, considerado patrimonio exclusivo de los productos de origen animal). Junto a las nueces y los espárragos, las paltas son las mejores fuentes de glutatión, proteína clave en la desintoxicación hepática.

Acaso uno de las mayores virtudes de la palta es su riqueza y calidad en materia de fibra. Posee el 5% de su peso en una fibra soluble que mucho tiene que ver con sus efectos circulatorios y digestivos. También contiene flavonoides (antioxidantes) y serotonina (hormona clave para combatir la depresión y la fatiga crónica). Por todo ello la palta no sólo es recomendable en problemas circulatorios y de metabolismo graso, sino también en anemias, afecciones nerviosas (irritabilidad, depresión), problemas digestivos (estreñimiento, gastritis, úlcera, infecciones intestinales) y hepáticos, diabetes, estrés, baja vitalidad y períodos de crecimiento.

Como vimos, la gran ventaja de la palta, es la posibilidad de consumirla fresca y sin cocción. De allí su popularidad como mayonesa vegetal. Pisando la pulpa se obtiene un sustituto ideal a la manteca, que puede usarse naturalmente o saborizarse con sal, limón, especias o salsa de soja. El conocido guacamole mejicano se prepara con palta pisada, limón, sal y ají picante (chile). Única recomendación es consumirla fresca, para evitar que adquiera un color pardo oscuro a causa de la oxidación de las sales de hierro que contiene.

Extraído del libro “Grasas Saludables”
Autor: Néstor Palmetti

Publicado por:

Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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