25
may
2011

Receta: Canelones “vivos”

Canelones “vivos” 
 

Canelones con salsa de tomate y pesto

Ingredientes

. Zucchinis fileteados

. Ricota de almendras para el relleno (1 pocillo de almendras activadas, sal del Himalaya, aceite de oliva, levadura nutricional, nuez moscada, pimienta)

. Pesto ( ½ pocillo de nueces activadas, aceite de oliva, menta, pimienta, sal, ajo, albahaca, perejil, agua)

. Salsa de tomates a la italiana (3 tomates frescos, 2 tomates deshidratados, albahaca, aceite de oliva, sal, ajo, pimienta, tomillo)

. Brotes de alfalfa y de lenteja

Preparación

. Cortamos los zucchinis con la mandolina. Éstos serán las tapas de los canelones.

. Preparamos la ricota de almendras:

1.  Tomamos un pocillo con almendras activadas (las ponemos a remojar la noche anterior).
2.  Las pelamos.
3. Las colocamos en el procesador junto con la nuez moscada, la sal, el aceite, la pizca de pimienta, y la levadura nutricional.
4. Procesamos y le agregamos un poco de agua para que quede cremoso (Parece ricota)
5.  Reservamos.

. Preparamos el pesto:

1. Tomamos ½ pocillo de nueces activadas

2.  Las procesamos en la licuadora junto con los otros ingredientes: sal, aceite de oliva, ajo, menta, pimienta, albahaca, perejil, agua (que las nueces queden granuladas).

. Elaboramos la salsa de tomate: 

1. Colocamos en la procesadora todos los ingredientes: 3 tomates frescos, 2 tomates deshidratados (previamente hidratados), albahaca, aceite de oliva, sal, tomillo, ajo, pimienta.  

2. Procesamos con un poco de agua. Debe quedar medio espesa

Indicaciones para armar el plato 

. Rellenar los canelones y colocarlos en el plato.

. Echarles salsa de tomate cubriéndolos parcialmente.

. Volcar un poco de pesto sobre la salsa de tomate.

. Completar con brotes de lentejas y de alfalfa.

. Exprimir unas gotas de limón sobre la preparación. 

. Echar un chorrito de aceite y una pizca de sal sobre la preparación.

Comentarios de Gloria

En el Taller de Alimentación Viva que se realizó en Rosario (Argentina) el 15 de abril de 2011, Gae Arlia nos sorprendió con variadas y sabrosas recetas de platos salados (entradas, almuerzos, cenas) las cuales estoy compartiendo con mis lectores.

Todos los platos que preparó en esa jornada fueron degustados por los presentes. Poco a poco iré publicando otras recetas crudiveganas de ese Taller Práctico: Sushi, Chutney, Seviche de champiñones.

Gae Arlia preparando comida viva en Rosario, 15-04-2011

Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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4 respuestas a Receta: Canelones “vivos”

  1. patricia dijo:

    las nueces activadas..¿qué son?

  2. Maria Elisa Fiorito dijo:

    Hola Gloria,
    estoy practicando estas maravillosas recetas. Mi pregunta es:¿qué tipo de procesador debo comprar, porque tengo una licuadora común y una procesadora muy viejita que no da con las frutas secas para preparar las harinas. ¿cuál es la que da mejores resultados? para uso doméstico, claro.
    Muchas gracias por tus valiosos aportes.

    • ¡Hola, María Elisa!
      Cuando puedas cómprate una nueva procesadora. Si vives en Argentina, hasta hace poco tiempo había una buena promoción en Garbarino: Licuadora y procesadora Moulinex, con el mismo motor…¡Muy buena! De 1000 W.
      ¡Abrazos!
      Gloria

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