25
jun
2011

Receta: Sushi crudivegano

  Sushi crudivegano

 

  

 

El Sushi es uno de los platos más atractivos de Oriente, tanto para el paladar como para la vista.

Cuando pensamos en Sushi nos viene a la mente la imagen de un plato con algas, arroz comprimido y pescado crudo, pero puede ser hecho con múltiples ingredientes.

Esta versión crudivegana fue presentada por Gae Arlia en el Taller de Alimentación Viva que se realizó en la ciudad de Rosario (Argentina) el 15 de abril de 2011. La receta que publico a continuación tiene algunas modificaciones, pero en esencia es lo que Gae nos ha ofrecido en el Taller.

Ingredientes

 

  •  4 láminas de algas Nori
  •  2 tazas de arroz de coliflor (1 coliflor, 50 g de nueces, sal del Himalaya, unas gotitas de aceite de sésamo)
  •  1 taza de salsa de castañas de cajú (50 g de castañas de cajú, sal del Himalaya, jugo de ½ limón, 1 diente de ajo, perejil, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de levadura nutricional)
  •  2 cucharadas de vinagre de arroz
  •  Nuez moscada
  •  Jengibre
  •  Pimienta de cayena
  •  Miel o azúcar mascabo
  •  Wasabi
  •  2 zanahorias
  •  1 pepino
  •  1 palta o aguacate
  •  1 pimiento rojo
  •  Aceitunas griegas
  •  Brotes de girasol

 

Elaboración

 

Arroz de coliflor

  •  Colocamos todos los ingredientes en la procesadora.
  •  Trituramos hasta conseguir textura semejante al arroz.
  •  Reservamos.

Salsa de castañas de cajú

  •  Hidratamos las castañas de cajú (la noche anterior)
  •  Procesamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta cremosa.
  •  Reservamos.

Relleno para sushi

  •  Mezclamos el arroz de coliflor con la salsa de castañas de cajú.
  •  Agregamos a la mezcla anterior los demás ingredientes: vinagre de arroz, nuez moscada, romero, jengibre, miel, pimienta de cayena.
  •  Cortamos la zanahoria, el pepino, la palta y el pimiento en finos bastones. Descarozamos las aceitunas.

Armado

  •  Sobre una esterilla de bambú, previamente envuelta en papel film o plástico transparente para no mancharla, disponemos una lámina de alga Nori con  la parte lisa y brillante hacia abajo, cuidando de que las líneas que tiene el alga estén en el mismo sentido que los hilos de la esterilla.
  •  Tomamos pequeñas porciones de arroz y lo distribuimos con las manos sobre el alga, presionando suavemente hasta cubrir los 2/3 de la superficie del alga ( ½ cm de espesor). Dejar sin relleno el extremo del alga hacia donde  iremos enrollando.
  •  Disponemos sobre el arroz las verduras cortadas en bastones, de la manera que vemos en la foto (se puede colocar wasabi debajo de la verdura).

 

  •  Con la ayuda de la esterilla vamos enrollando poco a poco, pero de forma enérgica, a fin de que quede compacto. El último tramo por enrollar es el que no tiene relleno.Humedecemos con unas gotas de agua esa parte final del alga, ya que nos servirá para que quede pegado o sellado el sushi. El resultado debe ser un cilindro alargado y compacto, como el que se  ve en la fotografía que sigue a continuación:

 

  •  Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua cortamos pedacitos de sushi de unos dos o tres centímetros de ancho. Yo lo hice del modo en que se ve en las fotos:

Cortamos por la mitad.

Unimos las dos mitades y volvemos a cortar

Hacemos otro corte para que queden ocho partes.

  •   Debemos tener en cuenta que el sushi se come de un solo bocado, por lo tanto no debe ser muy grande.
  •  Disponemos los trozos de sushi en platos o bandejas y adornamos con brotes de girasol u otras verduras y ya están listos para comer.
¡Mmmmmm! ¡Qué rico sushi!
  •   Opcionalmente los podemos “mojar” ligeramente en una salsita. Algunas personas usan salsa de soja o Soyhu. También puede prepararse una salsa agridulce con vinagre de arroz, azúcar mascabo y sal. Además, puede mezclarse la salsa de soja con wasabi, uno de los condimentos más usados por los japoneses (salsa picante de rábano que se vende en las dietéticas).

Comentarios de Gloria:

Hay que animarse a hacer esta receta. Está ¡muy buena! Y podemos utilizar nuestra creatividad para preparar otros rellenos. También podemos usar, en vez de algas, unas láminas de calabacín o zucchinis, hojas de espinaca, acelga, repollo, etc. Yo hice otra versión con relleno de brócoli, en vez de coliflor, por ejemplo. Y puse otros ingredientes, además.

Sushi con relleno de brócoli y almendras

 

Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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7 respuestas a Receta: Sushi crudivegano

  1. Marcos Benitez dijo:

    Que rico que se ve ese sushi!!!! ya te estas convirtiendo en toda una raw chef!!! te felicito por la pagina Gloria, esta realmente buenísima y llena de información y recetas!!!! siempre estoy al tanto de todas las recetas que subís!!! me encanto la tarta de chocolate, es impresionante!!!! bueno Gloria, espero que nos sigas sorprendiendo!!!! te quiero muchísimo….. besos enormes……Marcos!!!!

    • ¡Gracias, Marquitos! Sos muy generoso con tus palabras llenas de estímulo. Recién te escribí en Facebook, por una foto… ¡jajajaja! Me liquidaste, ¡jajajaja! Acordate de las recetas de tus postres así las publico aquí. Vos SÍ QUE SOS UN VERDADERO CHEF!!! Te mando un besote.

  2. Patricia Schonfeld dijo:

    Hola, otra preguntita tanto el coliflor como el brocoli se usan crudos o apenas blanqueados???? Perdón por la ignorancia!!! Besitos Gloria, muy buena la página!!!

    • Te comento, Patri: En Alimentación viva, se utiliza casi todo. crudo. En las recetas que publiqué, tanto la coliflor como el brócoli, van crudos. Tenés que procesarlos como para que se asemejen al arroz. Además, podés hacer vegetales marinados, que son riquísimos. Fijate en la receta de “Verduras marinadas”. Si los cocinás, tratá de hacerlos al vapor. La cocción destruye enzimas y, además, se generan sustancias tóxicas, a más de 100º. Al cocinarlas al vapor, aunque destruyamos las enzimas, por lo menos, evitamos males mayores. Ya voy a publicar algo sobre la cocción, y si no, fijate en la web de Palmetti (hay artículos sobre la cocción, ¡excelentes!).
      ¡Gracias por el comentario, Patri! Toda vez que quieras preguntarme algo, siempre que pueda contribuir, aquí estoy. Un besote!!!

      • Patricia Schonfeld dijo:

        Mil gracias por tu tiempo y predispocición!!! Hay algunas cosas a las que tal vez cuesta acostumbrarse, pero no voy a dejar de probarlas!!!!
        Abrazo!!!

  3. Silvia dijo:

    arroz de coliflor!
    voy a intentarlo porque este tipo de “sushi” me gusta muchísimo pero lo hac´´ia siempre con arroz yamaní.
    Gracias Gloria!

    • Silvia:
      Cuando empiezas a probar esta comida, hasta se te agudiza la imaginación… Yo hice el “arroz” con brócoli, también. Y, el otro día, que no tenía ni coliflor ni brócoli, y quería hacer unos tomates rellenos, preparé una especi de “arroz”, con repollo blanco triturado… Y lo puse a macerar un rato con aceite de oliva, limón, sal de roca y un poco de salsa de soja… No te imaginas ¡qué rico! relleno me ha salido…
      ¡Abrazos!
      Gloria

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