28
jul
2011

Receta: Ñoquis crudiveganos

 

Ñoquis “vivos” de zanahoria y zapallo

 

 

Esta receta de “comida viva” fue preparada por Gae Arlia en el Taller de Alimentación Viva que se realizó en Rosario (Argentina) el 28 de mayo de 2011.

Se necesita un deshidratador o un horno cuya temperatura pueda programarse a no más de 50º. También puede utilizarse el horno de una cocina de gas con el fuego al mínimo y dejando la puerta entreabierta (si colocamos la mano ésta debe soportar el calor irradiado, sin llegar a quemarse).

Ingredientes

 

  • 1 taza de zanahoria cortada en trozos pequeños
  • 1 taza de zapallo cortado en trozos pequeños
  • 2 tazas de castañas de cajú hidratadas (toda la noche)
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharada sopera de levadura nutricional
  • Sal del Himalaya a gusto

 

Elaboración

 

  • Procesamos la zanahoria y el zapallo junto con las castañas de cajú y el aceite.
  • Colocamos en una licuadora la preparación anterior y le agregamos el resto de los ingredientes.
  • Licuamos con muy poca agua a fin de que nos quede una pasta cremosa, no líquida. Para que la licuadora no se trabe nos ayudamos con una zanahoria como si fuera un utensilio para remover y presionamos sobre la pasta; de esta manera la cuchilla de la licuadora no se dañará. El resultado debe ser una masa bien homogénea.
  • Trasvasamos esta preparación a un bowl de vidrio y le agregamos harina de castañas de cajú (se hace con castañas secas, sin hidratar). Mezclamos bien y cubrimos el recipiente con papel film. Lo colocamos en el refrigerador por unos 20 minutos.
  • Luego, amasamos: Formamos unos “choricitos” que luego cortaremos con un cuchillo, como hacemos con los ñoquis tradicionales (en el video que está al final de la receta se ve bien cómo hace Gae para cortar los ñoquis).
  • Vamos colocando los ñoquis sobre una lámina siliconada y dejamos deshidratar entre 4 y 6 horas (puede ser más tiempo, según la consistencia que se desea lograr).
  • Servimos con una salsa cruda que puede elaborarse con tomates, ajo, albahaca, nuez moscada, aceite, orégano, perejil, ciboulette.

 

Nota: Pueden servirse tibios (calentarlos a baño María).

Comentarios de Gloria:

Degustamos estos ñoquis vivos en el Taller de Gae. Son ¡exquisitos! Aún no los hice en casa, pero no quise que pase este invierno sin proponerles esta receta, especial para días de mucho frío. La foto que presento corresponde a los ñoquis que preparó Gae. Y en el video cuyo enlace coloco a continuación, pueden ver bien la consistencia de la masa y cómo Gae amasa y corta los ñoquis.

http://www.youtube.com/watch?v=bAoJUEdo8ZE

Publicado por:

Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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2 respuestas a Receta: Ñoquis crudiveganos

  1. Gloria dijo:

    Hola! quisiera que, por favor, me informaran en donde se compran los deshidratadores. Gracias.

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