1
mar
2012

Receta: Mostaza

Receta de Mostaza

Por: Mariano Caino

La mostaza es un condimento realizado a partir de las semillas de mostaza (blanca o amarilla, marrón o India o negra). La mostaza casera es a menudo más fuerte y de sabor más intenso que las comerciales. Suele ser acompañamiento de hamburguesas, sándwiches, quesos, y también utilizada como un ingrediente en varios aderezos, salsas, sopas y marinadas. Es utilizada en la cocina de India, el Mediterráneo, Caribe, Norte de Europa, Gran Bretaña, Asia, América del Norte, y África, convirtiéndola en una de las más populares y ampliamente utilizada como condimento en el mundo.

La palabra inglesa mustard deriva de mustarde. El primer elemento proviene del latín mustum (mosto, vino joven). El condimento fue originalmente preparado formando una pasta de semillas molidas con mosto.

Los romanos fueron probablemente los primeros en experimentar con la mostaza como condimento. Ellos mezclaban el jugo de uva fermentado, conocido como mosto, con semillas de mostaza molidas para lograr mosto ardiente, mustum ardens – por lo tanto mustard.

Como condimento, la mostaza promedia 5 calorías por cucharadita. Las semillas de mostaza poseen cantidades altas de selenio y ácidos grasos Omega 3.

Este aderezo está basado en una preparación de Ani Phyo.

Ingredientes

  • 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
  • 6 cdas. vinagre de manzana
  • 2 cditas. semillas de mostaza, activadas
  • 2 dátiles descarozados
  • 2 cdas. solución salina
  • 1 pizca cúrcuma (opcional)

Equipamiento

  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Medidores de tazas y cucharas
  • Licuadora de alta velocidad
  • Espátula de silicona
  • Bol o contenedor

Preparación

  1. Picar los dátiles en pedazos pequeños
  2. Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
  3. Transferir a un bol con ayuda de la espátula de silicona

Por Mariano Caino

Extraído de:
www.conscienciaviva.com

Comentario de Gloria

Aún no he preparado esta receta, pero sé que Mariano Caino, administrador del sitio web www.conscienciaviva.com, prueba cada una de sus preparaciones. Ésta es la “receta del mes” que Mariano envía por mail a quienes así lo desean. Él mismo me ha dicho: “La receta del mes me lleva un tiempo de pruebas y laboratorio personal”.

¡Gracias, Mariano! Ya hice varias de tus propuestas. Son ¡muy buenas!

Publicado por:

Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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