26
ago
2012

Receta: Ensalada Waldorf

Ensalada Waldorf

Publico hoy, esta receta de Mariano Caino, un Chef  de Alimentación Viva, argentino, quien nos deleita mes a mes con una nueva exquisitez de comida viva, preparada por él, con mucha dedicación… ¡Gracias, Mariano!

La ensalada Waldorf fue creada en 1893 por Oscar Tschirky en el famoso Hotel Waldorf de New York, actualmente llamado Waldorf Astoria. Desde aquel entonces, la ensalada Waldorf se volvió muy popular.

La versión original contenía solo manzanas, apio y mayonesa. Más tarde se le agregaron las nueces cortadas como parte integral de la ensalada.

En la actualidad la ensalada Waldorf consiste en manzanas cortadas en dados, nueces, tallos de apio, repollo blanco, aderezada con algún tipo de mayonesa liviana. Tradicionalmente se la sirve sobre un colchón de lechuga con uvas frescas o uvas pasas, las que le otorgan un sabor dulce. Además pude llegar a incluir, dentro de otras variaciones, ralladura de limón o naranja.

Esta preparación rinde dos porciones como plato principal, y cuatro porciones como entrada.

Ingredientes

Ensalada

  • 1 lechuga criolla o variedad favorita
  • 1/2 taza pasas de uva, remojadas
  • 1 manzana, cortada en dados
  • 2 tallos apio, finamente cortados
  • 1 taza nueces, activadas
  • 1 manojo perejil

Mayonesa

  • 1 cdita. semillas de mostaza, activadas
  • 2 cdas. vinagre de manzana
  • 1/3 taza aceite de oliva
  • 1/3 taza agua purificada
  • 1/4 taza nueces, activadas
  • 1/2 cdita. sal de roca, molida
  • 3 granos pimienta negra

Equipamiento

  • Medidores de tazas y cucharas
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Licuadora de alta velocidad
  • Espátula de silicona
  • Bol grande


Preparación

Ensalada

  • Trozar la lechuga a mano y transferir a un bol con las pasas de uva y el apio
  • Cortar los tallos de perejil y separarlos
  • Cortar finamente las hojas de perejil, agregándolas al bol

Mayonesa

  • Licuar todos los ingredientes de la mayonesa junto a los tallos de perejil ya separados hasta suavizar

Terminación

  • Aderezar con suficiente mayonesa las hojas del bol hasta que queden ligeramente cubiertas
  • Agregar al bol las nueces cortadas a mano
  • Mezclar suavemente otra vez el bol
  • Transferir a platos individuales
  • Espolvorear con queso seco la parte superior de la ensalada

 Por Mariano Caino

Extraído de:
www.conscienciaviva.com

Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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9 respuestas a Receta: Ensalada Waldorf

  1. Gloria, una alegría enorme ver la receta del mes publicada en Un Mundo de Brotes. La dirección web es ConscienciaViva.com (Consciencia con SC). ¡Millones de gracias por seguir compartiendo!. Saludos.

  2. miyedai dijo:

    Hola estimada Gloria. Muchas gracias por mostrar esta riquisima opcion. Sabes tu cuanto tiempo puede conservarse la mayonesa en refrigeracion? Muchas gracias de antemano.
    besos Miyedai

    • Querida Miyedai:
      La mayonesa puede estar dos o tres días en el refrigerador, pero no te olvides que en alimentación viva, hay que tratar de ingerir alimentos frescos, en lo posible. Es tan fácil y rápido preparar “comida viva”, que ni vale la pena guardarla.
      ¡Abrazos!
      Gloria

  3. Ana dijo:

    Hola:
    Estoy tratando de pasar a una dieta crudivegana pues asistí a una charla de Néstor
    en Paysandú; Uruguay, lamentablemente aquí no hay gran partes de los ingredientes que se mencionan en las recetas.

  4. Maria elena deneri dijo:

    Hola Gloria, felicitaciones por todo lo que haces, no tengo más que agradecerte, cuanto conocimiento consciente y útil. Me presento soy una vieja vegetariana que quiere seguir cambiando. El mes que viene comienzo el taller de 8 encuentros con Mariano. Un beso grande…..

    • ¡Hola, María Elena!
      ¡Gracias por escribirme!
      Me alegro mucho que estés en el camino de la alimentación saludable…¡¡¡Qué bueno que irás a verlo a Mariano Caino!!! Es un verdadero ¡MAESTRO! Tanto él como Paulita Benderski, son personas ¡maravillosas!, a quienes admiro y quiero mucho. Ellos educan con sus conocimientos sobre el tema, pero sobre todo, con el ¡EJEMPLO! Saludalos a Mariano y a Paula, en mi nombre. Yo estuve haciendo un curso con Mariano en Gaia, en diciembre de 2012: Experiencia ¡inolvidable!, de la que me hubiera gustado dejar una publicación, pero es tanto lo que tengo que me fue quedando entre los borradores… Después, los vi en el Seminario del Dr. Cousens, el año pasado. Y, a fines de junio, estuve con ellos en el curso que dio Palmetti en Buenos Aires. T vas a sentir ¡encantada! con los dos.
      ¡Lo mejor para ti!
      ¡Abrazo enorme!
      Gloria

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