30
nov
2012

Receta: Lasaña viva de “La cocina del Arco Iris”

Lasaña viva de zucchinis

 

Esta receta es una adaptación de la que está incluida en el libro “La cocina del Arco Iris” del Dr. Gabriel Cousens. Realmente: ¡Muy sabrosa! Los invito a probar esta delicia de la comida viva.


Pasta de zucchini


Ingredientes:

  •  3 zucchinis de tamaño mediano
  • ½ cucharadita de sal de roca

Preparación:

  • Cortar los zucchinis en finas fetas, utilizando la mandolina o un pelapapas grande para verduras.
  • Espolvorear con sal.
  • Dejar en reposo para que se ablanden.


Queso


Ingredientes:

  •  1 taza de almendras hidratadas
  • 1 taza de semillas de sésamo blanco, hidratadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal de roca
  • ¾ taza de agua
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de levadura nutricional

Preparación:

  •  Mezclar en la procesadora con la hoja “S” hasta que esté suave y cremoso.
  • Añadir agua adicional si es necesario.

 

Salsa de tomate


Ingredientes:

  •  4 tomates grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ½ taza de tomates deshidratados, remojados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de albahaca fresca
  • ¾ cucharada de tomillo fresco
  • ¾ cucharada de orégano fresco
  • 1 cucharadita de sal de roca
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación:

  •  Procesar los ingredientes en una licuadora hasta que tome consistencia cremosa.
  • Agregar agua si se desea una salsa más liviana.
  • Agregar más tomates secos hidratados si se desea una salsa más espesa.

 

 Relleno de queso de zucchinis


Ingredientes

  • 2 zucchinis medianos
  • ¼ cucharadita de sal de roca
  • ½ taza de mezcla de queso

 

Preparación:

  •  Rallar los zucchinis en un recipiente grande.
  • Espolvorearlos con sal de roca.
  • Dejar en reposo por cinco minutos.
  • Escurrir el líquido.
  • Exprimir los zucchinis con la mano para quitar el exceso de humedad.
  • Agregar el queso.
  • Mezclar bien.

 

Relleno de espinaca

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de espinacas, finamente picadas (puede ser rúcula u otro vegetal de hojas verdes).
  • ½ taza de mezcla de queso

Preparación:

  •  Colocar la espinaca cortada en un recipiente grande.
  • Agregar el queso.
  • Mezclar bien.

 

Armado

  •  Alternar las capas de pasta de zucchinis, salsa de tomate, queso, relleno de queso de zucchinis y relleno de espinaca en una fuente de vidrio.
  • Espolvorear con algas nori.
  • Servir.

Opcional: Deshidratar por ½ hora a 60º C. para calentar la lasaña.

 

Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

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