15
mar
2013

Receta: Canelones de ricota con almendras

canelones_ricota y espincaCanelones de ricota con almendras y espinacas

Por Leo Gardeliano

 

Esta es otra de las recetas presentadas en el programa televisivo “3 minutos con Diego Castro”, año 2012. En la oportunidad, Diego Castro llevó al chef argentino Leo Gardeliano, quien ha preparado estos riquísimos canelones vivos de ricota con almendras…¡Muy buenos!

Leo Gardeliano y Diego Castro

Ingredientes

Masa

  • Espinaca 1 atado
  • Zucchini 2
  • Sal marina c/n
  • Aceite de oliva 1/2 taza
  • Perejil 1/2 taza

Ricota de almendras

  • Almendras 200 g
  • Agua c/n
  • Limón 1
  • Sal 1 cdita
  • Nuez moscada c/n
  • Levadura nutricional 3 cdas
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Tomillo 1 ramita

Montaje

  • Hongos frescos 100 g
  • Limón 1
  • Tomates cherry 100 g
  • Salsa de tomate crudo 2 tazas
  • Perejil c/n
  • Aceite de oliva 1 cda

 

Procedimiento


Masa

. En el vaso de una licuadora poner la espinaca, los zucchinis cortados en cubos, la sal marina, el aceite y el perejil.

. Licuar hasta obtener una pasta lisa.

. Extender la masa con ayuda de una espátula, sobre una placa con plancha de silicona.

. Deshidratar durante 6 horas a 40°C en horno deshidratador.

 

Ricota de almendras

. Remojar las almendras en agua fría por espacio de 8 horas.

. Retirar la piel y poner en el vaso de la licuadora.

. Incorporar el jugo de limón, sal, levadura nutricional, aceite de oliva y nuez moscada.

. Licuar hasta obtener una textura similar a la ricota.

. Finalmente, agregar el tomillo picado finamente.

. Mezclar y reservar.

 

Montaje

. Sobre la masa de espinaca , untar con una parte de la ricota de almendras.

. Sobre la ricota, poner los hongos cortados en cuartos e hidratados con limón y los tomates cherry, cortados por la mitad.

. Enrollar para dar forma de canelón.

. Presentar con salsa de tomate crudo por encima.

. Terminar con perejil y aceite de oliva.

 

Extraído de:
http://www.utilisima.com/recetas/11857-canelones-de-ricota-almendras.html

 

Publicado por:
Gloria de los Ángeles Espíndola
www.unmundodebrotes.com

 

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4 respuestas a Receta: Canelones de ricota con almendras

  1. carlospagliano11@gmail dijo:

    Me gusta la página y las recetas. Sigan haciendo aportes para una vida sana!1 Muchas gracias
    Carlos

  2. Fernanda dijo:

    Hola! Me encantó la receta, estoy iniciándome en la cocina consciente y realmetne me parece fantástico encontrar este tipo de recetas, pero tengo una pregunta: Cómo hago para deshidratar si no tengo horno deshidratador?
    Quedo a la espera de una respuesta, así comienzo cuanto ántes a preparar este tipo de comidas que se ven deliciosas!
    Muchas gracias!

    • ¡Hola, Fernanda!
      Si no tienes deshidratador puedes utilizar el horno común al mínimo y con la puerta entreabierta. Si estás en zonas y estación cálida, puedes poner tus preparaciones para deshidratar, directamente al sol.
      ¡Abrazos!
      Gloria

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